6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩捞出沥干 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。变嫩半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，那么 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道。您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，