7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。捞出沥干
，变嫩那么 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉风味独特
。变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的老肉用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩所以不会影响肉的样让味道
。就是老肉发现买回的肉太老了
，您可能会遇到这种情况
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的 。10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼，
与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片，能使肉质易烂不老 。半小时后下锅，肉质细嫩。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡、