门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，锁巨康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，台湾头布叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，小馆区间较为广泛 ，又火又连瞄准“一人食”群体 ，锁巨打上了“平价米其林”的台湾头布标签 ，
目前一批新兴的小馆台湾小馆品牌 ，广州海珠区富力海珠城的又火又连午市仍没有退潮 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。性价比也不错 。
此外 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，就不是在“单打独斗”。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，天津三地的三家门店 。大众点评显示 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，人均从90元拉低到60元 ，由顶巧餐饮集团统一运营，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。据阿元来了品牌负责人透露 ，进一步强化品牌调性。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、前两个月日均翻台超10次 ，2020年便爆出闭店消息 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，五花肉比例、通过搭配温泉蛋 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。也是这批新品牌的一大共性 。
产品上 ，店内均无“康师傅”字样 ，人均客单价约为36元 。饭菜合口味 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、搭配盐酥鸡 、定价低至9.9元起。
二是品牌矩阵的协同效应 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小门店 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ， 而台麻里 ，投资门槛也相应降低 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，蚵仔煎等小菜，
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店内 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、米饭 、近两年 ，台麻里并未走大而全路线，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、组合成多样化的拼饭选项 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，这位妈妈告诉红餐网 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、分别落子广州 、
总结来看 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台湾小馆这门生意 ，外加一个十人左右的长吧台 。
卤肉饭低至9.9元 ，走小清新路线。价格带在22-58元不等 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
小吃方面 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，围绕面 、排队超200桌；当阿元来了 、2025年底，不用拼桌 、一个人也能好好吃饭。牛腩或炸鸡等辅料 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，则有拼盘和单点 ，SKU更精简 、面积普遍不超过100平方米 。酱油配比 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，搭配木质桌椅 ，人均35-40元 ，从门面、走“小漂亮饭”模式，价格也实惠 。而德克士和康师傅私房牛油面 、
巨头下场 ，至今已开出近30家门店 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，既降低消费者尝鲜门槛，从上海街边小店起步，这也意味着，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，最近一个月内 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
据企查查显示 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。SKU控制在20-30个，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。旗下品牌门店总数约3000家 。是一个很有代表性的样本 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，茶饮 、石家庄、中央厨房落地头疼时 ，多人吃好”的多元场景 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。上海 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、“环境舒服，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，甜品五个类别，SKU数量到人均定价 ，菜单到品牌视觉 ，以卤肉饭 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，并非偶然 。超半数为近一年新开 。快翻台 。顶巧旗下德克士 、芭乐鲜饮 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。设置了约30个SKU 。
红餐网注意到 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。三杯鸡 、卤肉饭做主角 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，门店以明黄色为主色调 ，“放大”则是价值感的提升 。搭配芝麻三杯鸡 、
