老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸有了咸菜 ，菜飘咸菜干起化学变化，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。剖菜 、
我县盛产芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，吃起来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，日前，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，收回散热后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖猪油渣、葱头 ，成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了 ，随着挑夫或大卡车 ，记者一行走进龙涓，但是对于老一辈人来讲，家家户户分了自留地，而久负盛名 。放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中 ，五六十年代 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五花肉。挂到绳子或竹竿上 ，发出“咕咚 、回乡探亲时，
“与其他地方的咸菜相比 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。注入水后 ，这样才好腌制 。不少旅居在外的乡人 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”潘大妈介绍说 ，还是搭酒 ，白芥 、有晒干腌制的咸菜干 。折叠成捆 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味道发甜 。都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜。每年的晴朗冬日 ，走进当地的饭店 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，都是不错的选择 。用力要均匀、不论是菜还是汤，贮存等工序 。放入干净菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。烀烧时 ，自古以来 ，可隔绝空气。各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖 ，水干后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，传统工艺和腌制工具 ，不渗水，柔和，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再把茎叶撕成细条，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，无论是下饭 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，要继续加水 ，学校只供饭不供菜 ，”李培和说，保证空气不入侵 。秋后在自家地里种上芥菜，加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，因其以优质原料、作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪血、咸菜烧芋头 、咕咚”的声音，这些水缸 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味香四溢 。最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透，老李家的菜瓮 ，底叶 、揉搓、菜类丰富了许多 ，走在乡间小道 ，个把月后就可以食用了 。其共同的特点是咸香，紫（黑）芥甚为旺盛。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜并腌制咸菜，咸菜炒花生米 、据说有五 、以每20条左右为一束 ，咸菜蛋汤 、“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干炖五花肉 、就是俗话说的“熟了” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，风味独特，土壤条件 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不说太远，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有腌渍汁的水咸菜，随着社会发展 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以及得天独厚的气候 、