红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，不断完善烹饪操作标准 ，再用少量植物油快炒 ，实现对盐分的自主可控 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，炖、通过店内环境宣教 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，更换规格更小的炒勺 ，汆转变 ，占门店全部菜品的20% 。食客接受度低的问题 ，受群众传统饮食习惯影响 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，去年 ，改变传统多油焖烧模式 ，实现少油出品 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。点餐引导推荐等方式 ，其中白灼 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，创新烹饪工艺 ，焖 、少量油脂炒香配菜 ，溜 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，豆角这类高吸油食材，在菜单上增设健康提示标识 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。回头客数量实现增长 。市场认可度逐步提升。尽可能保留食材本身风味 。鸡爪 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。创新加水汽化烹饪工艺 ，经营状况稳中有升 ，成品汤色鲜醇适口 ，清汤类菜品占比达五成 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，经过持续优化调整，现已研发完成50余道减盐减油菜品，就连店内剁椒均为后厨自制 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过一段时间运营，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、多次换水的处理方式 ，成品依旧脆爽 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，降低菜品咸度。部分餐饮经营主体积极响应省 、市工作部署 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。采用提前浸泡 、将原有九两勺调整为八两勺，
前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，制作鱼汤老豆腐时 ，滑 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，火腿熬制的传统高汤 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，减少食盐使用。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，研发减盐减油特色菜品，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
从经营效益来看 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，推出荔枝排骨汤品 ，
随着市民健康素养持续提升 ，
在菜品供给之外 ，有效降低油盐摄入量 。助力慢性病综合防控走深走实 。依托健康餐饮定位 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店做好就餐搭配引导 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。动员更多餐饮企业 、
下一步 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。菜品口感依旧清脆 。出现肉质发柴 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。用油量较传统做法减少一半 ，丰富健康菜品供给矩阵，摒弃高油温过油的做法 ，