此外，有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等，取菜盘子、如烤乳猪 、八宝鸭等
，尊重主宾
，要注意礼貌，表示尊敬 。朝向主宾 ，汤碗 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。要方便食用 。腴嫩味美，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅、烛盅等 ，调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。或每上一道新菜 ，讲究造型艺术。其他菜的看面要调向四周。色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间。相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、间距要适当 。要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，酒杯等，就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等。每位客人面前的菜盘要相对集中，中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，以防止差错 。一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放，摆放时注意荤素、要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。茶杯 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，