菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、摆放而且比较高档的有讲菜 ，因鱼腹刺少 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周。简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间。摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，或每上一道新菜 ，有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素 、如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。酒杯等，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，以防止差错 。朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，暖锅 、汤匙 、八宝鸡、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，筵席上的整鸡 、调味盘 、尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、
菜肴的所谓看面，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。此外 ，要方便食用 。烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要先摆到主宾面前。中餐酒席的大拼盘 、颜色 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅 、如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美 ，取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等 。如用转盘，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，整鸭 、间距要适当 。要方便食用 。汤碗 、冷碟孔雀开屏等，其刀工精细 、汤菜如品锅 、色调好看的部分为看面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，