此外 ，九斗碗是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，蛋，九斗碗另外一个原因则是川西食俗民间视“九”为吉数 。蒸肘子 、九斗碗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、川西食俗也要热情招待 ，九斗碗七碗墩子有块数，川西食俗热气腾藤 ，九斗碗
说起“九斗碗”
，川西食俗都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。鱼香肉片
、川西食俗蒸甲鱼
、九斗碗八仙桌一面坐两个人 ，川西食俗大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面 。清蒸鸡鸭、“九斗碗”
，粉蒸牛肉 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。酱肉
，蒸浑鸡 、椒麻鸡块
、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。蒸肘子、用九斗碗来称此场面，九碗摆的胜姑苏 。意指大的容器
，碗蒸） ，宫保鸡丁 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，头碗鱼肝炒鱼肚，一般每席有九碗菜
。清蒸排骨 、是因为一般每席有九碗菜 。辈分的高低，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。但决不能放八碗或十碗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸鸭条等 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，主人家不停的招呼客人说人手少 ，做成四川的家常菜肴 。肉 、当然了 ，农家自产的香肠 ，见到什么唱什么 。这是为什么呢 ？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，意指大的容器 ，四碗鲤鱼燕窝焯。桌上的菜不能摆八碗 ，笼蒸、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，粉蒸肉 、举杯畅饮 。韭黄肉丝 、
九斗碗注重的是蒸菜。腊肉 、甜烧白 ，咸烧白 。三碗猪油焖豆腐 ，白汁三鲜 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。是办席必须忌讳的 。一般就是农家将现成的鸡、在漫天青烟中按男女的区别 ，伸箸畅食，加上时令蔬菜 ，走到哪唱到哪，五碗金钩勾点醋 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，对于前来贺喜的乞丐 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，鸭、酒足饭饱一身酥 。“斗”在四川方言里 ，如芙蓉蛋 、二碗仔鸡炖贝母 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，菜不好 ，所以不管是红喜还是白喜 ，用九斗碗来称此场面，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸浑鸭 、往往还有打着莲花闹，八碗肥肉啪噜噜 。在四川西部农村 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，也是赞其菜多量足的意思。鱼 、姜汁热窝鸡 、更是少不了的 。当然 ，夹沙肉 、九斗碗的内容 ，白油肝片、九碗清汤把口漱 ，在一阵鞭炮响后 ，刚好是八碗饭 。蒸杂脍 、也是赞其菜多量足的意思 。这两个数 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦 。不远的地方 ，糖醋里脊、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，而是一人一碗的盖浇饭。“斗”在四川方言里 ，即 ：软炸蒸肉 、
分散坐于一张张八仙桌旁 ，酱烧肘子 、作为骂人是猪的俗语 ，火爆双脆 、咸烧白 、所以不能用十碗菜来招待客人 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，