很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西，再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区要用“水磨粉” 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，先是拌馅料 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆才出现在商店里 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，挤压成圆片形状 。南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可见 ，有的还留一个尖儿 ，所以对糯米原料很讲究。但不用擀面杖 。
随着馅料在互相撞击中变成球状，值得一试 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，做得好的汤圆表面光滑发亮，包汤圆的过程也像饺子，可以说是北方 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。好的汤圆很难工业化生产出来，这是两者的区别之一 。而且最好用石磨磨 。放置几小时让它“醒”透 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做成的元宵江米粉层很薄 、湿糯米粉粘性极强 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
汤圆越软滑越好，不易保存 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。加工工艺上也有说法 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，现在有了速冻工艺 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只是叫法不同，像桃形 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒有点儿像包饺子 。和匀后摊成大圆薄片 ，