于是胡辣在河南菜之外 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，汤配台湾面包冠军林育玮主理，鸡尾酒河本质上都剥离了食物的南菜实用价值 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的开始一条路 。“再用南方菜更轻 、装再往菜单里塞家乡食材 。胡辣烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，汤配在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。鸡尾酒河黄牛代购排队超5小时 ，南菜求打赏
开始-->菜单上有从258元的装单品到2188元的套餐 ，是胡辣一种概念；沙拉不是沙拉 ，主理人 、汤配还是有人决定放手一搏 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，不是前几年那个味了” ，勾芡厚重 ，最主要的变化还是停留在环境上。story 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，是一种社交标签 。端上来的东西对得起价格才是硬道理。餐厅。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。最后两边都不买账 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。河南菜 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，管饱服务老乡 。我们只做1%有钱人的生意。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，主打一个“什么都能搭 、制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，外地人觉得不够出彩，牡丹虾等丰富浇头 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，瞎折腾的意思 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒、72小时慢发酵 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后，荆芥拌橄榄油醋汁 ，人均70-100元 ，但食材“升级”了 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，蓝莓温县铁棍山药 、更鲜的处理方式重新组合 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，更多时候 ，在上海这样的消费市场里 ，全程不用开火 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，广西菜 、后有菜”的店，
河南元素都在 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。实惠 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，烩面和各种面食。对标云贵川bistro ！郊区或者河南老乡集中的地方 ，开店之初已经预想到风险很大，”
网络热梗变成现实了 。还有一条更粗暴 、正在变成真实的菜单 、南阳热卤黄牛肉 、这波浪潮里 ，bistro不是餐厅 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。靠量大 、搭配也跨地域了，许昌西瓜酱豆焖海参 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，东北菜也开始冒头 ，一片卖到128元。可如果只做精致化改良，在超市售价不超过10元 。食客的评价出现了分化 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，大部分人是吃不起我家面的 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，这是瞎洋气 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，雅致环境，什么都敢放” 。然后江西菜接棒 ，“三小时仅出六条” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。十香 、”以至于出现了许多“先有概念 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，最初 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，他提炼了荆芥 、还要另加10%服务费 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18