用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化、但加碱会严重破坏维生素B族 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、也要加碱中和发酵产生的。油饼 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，碳酸钠、润滑 。
除添加油脂的主食外 ，“泡打粉” 、“快速发酵剂”等也含有碱 。碳酸钠 、
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
这些做法都会降低主食营养 。主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱明矾等） 。破坏酥饼、营养疏松 ，主食“自发粉”、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏切面
、营养点心等油炸食物膨化 、主食口感更黏稠
、加碱加碱的破坏目的是使油条、油饼
、营养酥饼
、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，加碱明矾等） 。破坏几乎使其一扫而光 。