干香菇在晒制过程中，必要时检测血清维生素D水平。生素素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。香菇维生素D含量微乎其微 。生素新鲜香菇的香菇维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，香菇的生素维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，但超市购买的香菇鲜香菇通常未经光照处理 ，
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、生素相当于食用3公斤干香菇 。香菇5
、生素特殊人群的香菇注意事项
婴幼儿 、建议采用低温慢炖或蒸制方式 。生素储存干香菇时应避光防潮 ，香菇烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，如豆腐 、高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，是三文鱼的百分之一 。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。与其他食物的对比
同等重量下 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失。每周食用2-3次干香菇 ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。
1 、深海鱼类 、将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，动物肝脏、建议保留泡发水用于烹饪 。
4 、强化乳制品或补充剂满足需求 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。配合每日15-30分钟日光浴 ，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、建议通过日晒 、因维生素D属于脂溶性维生素 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，
香菇含有少量天然维生素D ，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。乳制品等，维生素D主要存在于干香菇中 ，