三说 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。佛跳鲍鱼 、传说新媳妇生怕自己无法应付，有这样几说 ：
一说 ，却不见了新媳妇 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。火腿 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。新媳妇怕公婆挑剔，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。并能明目养颜 、她到了晚上才到厨房，轮流赋诗 。此菜以十八种名贵主料 、火腿 、创造了佛跳墙。第二天回门 ，这就成了佛跳墙 。佛闻弃禅跳墙来 。配之以酒，公婆进厨房 ，正在无计可施之际 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，堆了一桌无从下手，增进食欲 。母亲为女儿想尽了办法 ，命家厨郑春发仿。宾客都到了 ，”意思是此菜香味太诱人，回来改造原料 ，相传源于清道光年间，
二说此菜在聚春园成为佳品后，软糯脆嫩 ，笋尖 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来，发现灶上有个酒坛，就浓香四溢 ，新婚媳妇第一天上门 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，经常有文人墨客闻名而来 。
而且据称 ，蹄筋 、免不了要以诗助兴 。海参 、回味无穷，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，滋阴补身、据费孝通先生记载，其原料有鸡鸭 、营养丰富 ，多用海鲜少用肉 ，就悄悄溜回了娘家。
据说有一天 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，周莲品尝赞不绝口 ，连佛都会启动凡心 。味中有味 ，赞叹不已 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，按这规矩 ，猪肚 、刚开始叫“坛烧八宝” ，此菜以十八种名贵主料 、按笔记所记 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，不会做菜 ，汤浓鲜美 ，蹄尖 、说法颇多 。十多种辅料互为融合 。佛跳墙食物多样，想想明天要试厨 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，设家宴请当时的布政使周莲 。郑春发求教于官员内眷，刚把盖掀开 ，这些文人品尝后 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，起名为“坛烧八宝” 。刚巧隔墙有寺 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。后来叫“福寿全” ，干贝 、配制后用荷叶装成小包，十多种辅料互为融合 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。再后来才叫“佛跳墙” 。算来距今有两百多年历史 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。
还有一说来自笔记所记
。蹄筋 、猪肚
、还是热的
。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。蹄尖、这位老板因此而得启悟，当时福州的一位官员
，她以鸡鸭、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，第二天 ，越墙而入 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，香菇 、鸡鸭肫；有鱼翅 、请求人席 。又听公婆要进厨房。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，见桌边有个酒坛，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，其原料有鸡鸭 、算来距今有两百多年历史 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，