水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开 ，再经开水锅中焯水，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。都觉得滋味异常鲜美
。连忙揭开腌缸一看
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。食之爽口开胃
，不久就远近闻名。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，故日“水晶”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外
。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳，并当即在店里吃了起来 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不肥不腻。“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、蹄皮呈白色 。色泽红润 ，越吃越香 ，但他万万没有想到，结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。反而肉板结实 ，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，此菜上桌时 ，“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，从此 ，色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，