5 、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜将葱片、干烧沥干油分；
3 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖锅烧热 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段油烧热后 ，重庆
江湖姜1块、菜麻材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜 、不需再加盐 。用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段，蒜苔和芹菜，炸约5分钟，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，葱切片 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，余油烧热 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，嫩芹菜1根、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、下宽油 ，蒜3瓣 、大葱1根 、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、