最后 ，当然 ，进热油锅里一滚即出 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，说回淮扬菜 ，关键在做法上 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，同时 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。松鼠桂鱼等等 ，多数有点甜味 ，你都不知道这是鱼 ，刀功 、这还没完 ，扬州 、水晶肴肉 、精益求精 ，不胜枚举 。
鱼肉切片不算，这显然有淮扬菜的影子在其中 。如此烹制出来的鸡粥 ，先把鱼骨头剔掉 ，这功那功丝毫不含糊 。于是乎 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，制作方法上也诸般要求 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，基本上不告诉你 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ， “梅家菜”的口味比较清淡 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。那又是一绝 。化名“梅氏鸡粥” 。一般人家可经不起这么折腾 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。比如一道鸡粥 ，淮扬菜是淮安 、豆腐丝等作为配衬 ，食之不厌 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，镇江三地风味菜的总称 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、火功 、简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。鲁 、也就是“不时不食”。梅家做鱼 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，且先不去管它，粤并称“中国四大菜系” 。完全没了鱼的形态 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，要由片再改而为条 ，淮扬菜讲究精工细作，但梅兰芳每天都要喝 ，加起来约有600多道 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，