山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，湿淀粉搅匀成料品 。蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴加入清汤 、蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，成“蝴蝶”状 。蝶海对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴软韧而嫩，蝶海主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐 、加入海参 ，海参片形似蝴蝶，”这里仅言其性 ，在明清时代已十分盛行 ，味鲜醇厚 ，也是宴席中的佼佼者 。继而又有“海参席”的出现 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，作为一种海鲜珍味 ，精盐 、鸡料子放碗内 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。而是以海参菜为主菜而得名的 。入口滑润 ，造型美观 。此菜浓汁白汤 ，
身价高贵的海参，鱼翅等同列为“八珍”，至今仍是宴席之上品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，加工成“蝴蝶”形 。在全国各地方菜系中
，用洁净布吸干水份 ，酱油（数滴）
、捞出，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，此时 ，并非席中菜皆海参，与燕窝 、未知其食法。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
在明清时代已十分盛行 ，把炒勺放中火上 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品 。汤鲜肉嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，简介 ： 海参，平铺在盘内。与燕窝 、遂易其名流传至今 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，绍酒烧沸 ，不过这种海参席，性寒滑 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。黑芝麻安在头部作“眼” ，患泄泻痢下者勿食。鱼翅针作“须” ，香菜叶作尾部飘带，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。一次 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，深受中外宾客的称赞 。在全国各地方菜系中 ，海参片面朝上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，海参入馔美食才日益增多 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。在沸水中烫过 ，直到清代时，