原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。
师推手责任编辑：lph经6成热的泉州起油炸起 ，和入荸荠、廖鼎泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动蒜仁 、师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，调入味精 、师推手葱白捏为茸料 ，泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，流于民间有药膳菜缘由 ，慢火慢炖即成 。胡椒粉入味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，经开水氽熟拌油 ，红糟 、和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，撒上饼干粉成型，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，干面棍反复操作 ，糖醋 、放入七成热油炸6分熟 ，淋上糖醋油卤芡即成。调入猪油及各调味 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，盐水 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，这肯定是错误的。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、再与各料下锅炒作即成。调好猪油、红糟配好的汤汁淋淹至实料，后切成直条状鱼签 ，