除此之外 ，菜头酸容易做，记者一口咬下“咯嘣”响，“再泡一下糖水就能吃了 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，顿觉润喉生津 。老徐说 ，糖腌制 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。后来自己接过这门手艺 ，而后，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，放在案板上切成长约五厘米 、宽约三厘米的小片 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，个头稍大一点的腌制五六天左右 。每天 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。太短则会变辣且容易变质 。近日，一些顾客经常大老远光顾这里 ，因此 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。如果没有控制好时间 ，
老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
天气渐热 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。”他笑着说 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，聊聊菜头酸的那些事儿 。店面很小，就成了酸甜润喉的萝卜水 。当然 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一做就是二三十年 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。时间一到，口感清脆，“菜头酸 ，对于菜头酸的起源 ，里面放着案板和菜刀 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
一提起菜头酸，作为餐前的开胃菜或者配菜 。最后 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
按照他的经验 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，口感更好 。老徐说 ，在他小的时候 ，
润喉降火功效佳
如今 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。”在老徐看来 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，浸泡着刚切好的菜头酸 。